Francis Moreau | Sardines, Québec

Jeune chef autodidacte, Francis Moreau s’inspire du territoire qu’il habite. Sensible aux enjeux environnementaux, il travaille avec des aliments de saison, cherchant à faire découvrir des produits oubliés ou à faire aimer les délaissés. Toujours aussi curieux qu’au début de sa carrière, Francis est à la recherche perpétuelle de solutions pour limiter au maximum les déchets produits dans sa cuisine. Cette contrainte devient au moteur créatif qui lui permet de donner une deuxième vie aux “pertes” sans compromis sur le goût ni le plaisir.

La passion de Francis Moreau date de plus de quinze ans. Pendant sa vingtaine, elle lui a permis de voyager de l’ouest canadien au Royaume-uni et l'Écosse, où il a découvert des endroits magnifiques tout en travaillant les produits locaux, pendant près de 2 ans. Ensuite, c'est dans les Alpes françaises qu'il a pris conscience du terroir et en est tombé amoureux. L’Australie a ensuite été un pays de découvertes culinaires, où il a travaillé autant dans les cuisines que dans les champs. Puis les brasseries belges ont été un autre coup de cœur, où il a plongé tête première dans le monde de la zythologie.

Rentré ensuite au Canada pour une histoire de papiers, il est bien tombé dans un restaurant qui lui a fait redécouvrir la forêt boréale, le feu Manitoba. Ce restaurant 100% local lui a permis de s'enraciner à nouveau et développer une nouvelle appréciation pour les magnifiques produits québécois. Il a ensuite travaillé au Hoogan et Beaufort, État Major et Fleurs & cadeaux.

Ayant eu envie de ralentir un peu, il est déménagé à Québec et se retrouve maintenant chef du Sardines, une magnifique petite buvette de haute ville qui collabore avec les maraîchers locaux.