Maurín Arellano | Vivace, Montréal

Native du Mexique et arrivée au Québec il y a 14 ans, Maurin Arellano a ouvert à l'automne dernier le chaleureux microrestaurant Vivace sur la rue Roy à Montréal. Elle croit qu'il est essentiel de soutenir les petits producteurs agricoles d'ici. Cette approche lui permet de limiter son empreinte écologique et d’offrir des menus saisonniers d’inspiration internationale faits à partir de produits de grande qualité. Elle aime d'ailleurs partager ses connaissances sur un aliment méconnu au Québec mais prisé au Mexique, le huitlacoche, ou « caviar aztèque », un champignon parasite qui pousse sur le maïs biologique.

Maurín a aussi été traiteur et propriétaire de la Centrale Culinaire, la première cuisine collaborative de Montréal, et elle s'implique dans l’Association des femmes chefs de Montréal, le Goût du Grain, le collectif Récolte, Gardiens de semences et plusieurs autres organismes du système alimentaire montréalais.