Présent sur la scène gastronomique québécoise depuis plus de 30 ans, Stelio Perombelon a dirigé les cuisines de plusieurs adresses marquantes, dont Leméac, Les Cons Servent et Pullman. Son amour des végétaux l’a mené à créer Les Chèvres, restaurant phare de la cuisine légumière à Montréal. Aujourd’hui enseignant à l’Institut de tourisme du Québec, il poursuit son engagement à travers la transmission et l’écriture. Il vient de publier Légumes, son troisième livre. (Photo : Marie des Neiges Magnan)

Demi-finaliste remarqué de Les Chefs!, Raphaël a rapidement marqué la scène culinaire québécoise. Cofondateur du Kundah Hôtel, il a ouvert en 2025 le Courtbouillon au cœur de Saint-Roch. Inspiré par la tradition cajun, qu’il a explorée à la Nouvelle-Orléans, il revisite gumbos, étouffées et jambalayas avec l’accent québécois. Sa cuisine festive met en avant simplicité, précision et terroir, dans un esprit de partage qui dépasse l’assiette.

Né au Kerala, Joe Thottungal a fait carrière entre Mumbai, le Moyen-Orient et Ottawa, où il a fondé Coconut Lagoon et Thali, deux adresses incontournables de la cuisine indienne au Canada. Son savoir-faire repose sur les traditions du sud de l’Inde, les épices maîtrisées et un profond respect du produit. Lauréat de plusieurs distinctions, il est reconnu pour avoir fait découvrir, avec finesse et constance, la richesse culinaire de sa région d’origine.

Fanny Lehouiller a cuisiné au Nunavut, à la Baie-James, au Panache et au Bistro l’Orygine avant de lancer son activité de cheffe à domicile à Québec. Curieuse, rigoureuse et passionnée de légumes bien travaillés, elle développe une cuisine de saison qui va droit au but. Ses nombreux voyages ont affiné son palais, mais c’est dans la simplicité des bons produits qu’elle trouve aujourd’hui le plus de liberté. Suite à des présences à Chef des bois et Les Chefs, vous la trouverez sur vos écrans ce printemps à l’émission 24 en 24.

Après avoir évoluer dans les cuisines du Montreal Plaza et du Juliette Plaza en tant que chef de cuisine, Simon fait partie de la brigade 2026 de Les chefs!. Diplômé de l’ITHQ, il développe une cuisine à la fois vive, nostalgique et maîtrisée, où le terroir sert de matière sensible. Entre rigueur de brigade et plaisir de surprendre, il compose des assiettes ludiques, franches et habitées, portées par une vraie mémoire du goût. 

Connue pour ses restaurants Tapeo et Meson, ses livres et ses recettes pleines de caractère, Marie-Fleur St-Pierre anime la scène gastronomique québécoise depuis plus de 20 ans. Installée dans le Kamouraska depuis 2020, elle co-dirige la Supérette Chez Marie et signe la cuisine de l’Hôtel Victoria à Saint-Pascal. Sa cuisine, conviviale et vivante, met à l’honneur les producteurs du Bas-Saint-Laurent et reste fidèle à ce qui l’a toujours guidée : nourrir avec cœur.

O’Thym est l’un des rares restaurants montréalais à avoir misé sur les circuits courts bien avant que ce soit la norme. Son chef fondateur, Noé Lainesse, en fait un laboratoire de la cuisine locale depuis plus de vingt ans. À ses côtés, Francis Moreau, sous-chef au parcours international, affine une approche rigoureuse et sans gaspillage. Ensemble, ils repensent chaque assiette à partir des saisons, des producteurs et des contraintes du climat québécois.

Cheffe copropriétaire de la Microbrasserie Le Presbytère, Isabelle Dupuis propose depuis plus de 25 ans une cuisine inspirée du terroir québécois, de la forêt et du fleuve. Engagée et fière de ses racines rurales, elle valorise les produits locaux et le travail des producteurs. Lauréate de plusieurs distinctions, dont le Prix Aliments du Québec au menu et le concours MYCO 2023, elle est finaliste à la fois comme cheffe et restaurant de l'année aux Prix Lauriers 2026.

Cheffe du restaurant Le Virunga à Montréal, Maria-José de Frias propose une cuisine panafricaine inspirée de ses racines congolaises et portugaises, ainsi que son parcours entre l’Afrique, l’Europe et l'Amérique. Aux côtés de sa fille Zoya, elle offre une expérience chaleureuse et engagée, mettant en valeur traditions culinaires et produits d’ici. Reconnue par le Guide Michelin, elle fait rayonner une gastronomie authentique, portée par la mémoire, le partage et la transmission.

Janice Tiefenbach est cheffe du Gia Vin & Grill, après avoir longuement façonné son art dans plusieurs des cuisines les plus appréciées de Montréal. Inspirée par les cuisines communautaires et la rigueur des grandes brigades, elle a développé une approche humaine et intuitive. Passionnée par les pâtes et la cuisine italienne, Janice compose des menus qui lui ressemblent : sensibles, engagés et pleins de caractère. Sa cuisine raconte toujours plus qu’une recette.

Samy Benabed est chef et copropriétaire de l’Auberge Saint-Mathieu, dans Maskinongé. Passé par des cuisines comme La Salle à manger, Le Mousso et Relæ à Copenhague, il développe une cuisine soignée, nourrie par le territoire et la mémoire. Nommé Révélation de l’année aux Lauriers de la gastronomie québécoise en 2023, il est finaliste comme chef de l’année et restaurant de l’année aux Lauriers 2026 et a aussi été finaliste à la Pellegrino Young Chef Academy. Son travail conjugue précision, intuition et hommage aux racines familiales.

Cheffe du Bistro l’Orygine et copropriétaire du Groupe La Tanière, Sabrina Lemay compose des menus végétaux qui marient créativité, technicité et produits d’ici. Son style s’est affiné au fil de ses nombreux voyages, avec une attention particulière portée à la fraîcheur et à l’inclusion alimentaire. Chaque assiette est pensée pour plaire autant aux curieux qu’aux végétariens convaincus, dans un cadre où le goût, la saison et le geste sont au cœur du travail.

Myriam Pelletier a cuisiné aux côtés de Normand Laprise, Claude Pelletier, Alain Passard, et Hélène Darroze avant de lancer son propre restaurant, le Rose Ross, en 2016. Formée à l’École hôtelière de la Capitale et à l’ITHQ, puis lauréate des Olympiades culinaires de Berlin en 1996, elle a aussi été styliste culinaire pendant plus de dix ans. Aujourd’hui, elle compose une cuisine précise, accessible et pleine de personnalité, dans un lieu qui reflète tout autant son parcours que son intuition. Elle est finaliste comme cheffe de l'année aux Prix Lauriers de la gastronomie 2026.

Diplômée de l’ITHQ, Catherine débute sa carrière dans des établissements réputés comme le Bouillon Bilk, avant de participer à l’ouverture du Cadet, puis de poursuivre son parcours au Foxy, où elle occupe le poste de cheffe de cuisine. En 2024, elle concrétise un projet personnel en ouvrant Panacée, un restaurant intimiste déjà reconnu par le Guide Michelin où elle propose une cuisine québécoise contemporaine en menu dégustation. Sa démarche met en valeur des ingrédients locaux et saisonniers, sélectionnés avec soin auprès de producteurs d’ici, dans une approche à la fois délicate, végétale et expressive.

Étienne Demers et la sommelière Sophie Allaire ont fait de La Belle Histoire bien plus qu’une adresse gourmande des Laurentides: un lieu habité, repris avec sens dans l’ancien Bistro à Champlain. Passé par L’Initiale, Les 400 Coups, Accords et Hoogan et Beaufort, Étienne y signe une cuisine précise, sensible aux arrivages et avec une fidélité rare aux producteurs d’ici, pendant que Sophie veille sur une cave remarquable et l’accord délicat entre mémoire du lieu, vin et hospitalité.

Au restaurant Faux Bergers, à Baie-Saint-Paul, Émile Tremblay et Sylvain Dervieux conçoivent des menus dégustation entièrement composés à partir des récoltes, élevages et cueillettes de Charlevoix. Passés par des cuisines en France, à Québec et dans l’Ouest canadien, ils travaillent en complicité pour créer une expérience gastronomique à la fois fine et rustique, où la saison dicte le rythme et où chaque ingrédient trouve sa pleine expression.