Cheffe du Bistro l’Orygine et copropriétaire du Groupe La Tanière, Sabrina Lemay compose des menus végétaux qui marient créativité, technicité et produits d’ici. Son style s’est affiné au fil de ses nombreux voyages, avec une attention particulière portée à la fraîcheur et à l’inclusion alimentaire. Chaque assiette est pensée pour plaire autant aux curieux qu’aux végétariens convaincus, dans un cadre où le goût, la saison et le geste sont au cœur du travail.

Originaire du Texas, Nick Hodge a cuisiné aux quatre coins du monde avant de s’établir à Montréal en 1996. Connu pour avoir fondé Java U et pour son ancien restaurant IceHouse, il navigue entre esprit tex-mex et cuisine de marché. Établi à Sutton depuis 2015, il cultive aujourd’hui des légumes avec sa famille sur la Ferme Sugaree. Il a aussi remporté un épisode d’Iron Chef Canada en 2019, armé de son instinct et de son humour.

Né au Kerala, Joe Thottungal a fait carrière entre Mumbai, le Moyen-Orient et Ottawa, où il a fondé Coconut Lagoon et Thali, deux adresses incontournables de la cuisine indienne au Canada. Son savoir-faire repose sur les traditions du sud de l’Inde, les épices maîtrisées et un profond respect du produit. Lauréat de plusieurs distinctions, il est reconnu pour avoir fait découvrir, avec finesse et constance, la richesse culinaire de sa région d’origine.

Diplômé de l’ITHQ, Alejandro Vega a fait ses classes en Europe avant de revenir à Montréal, où il s’est illustré dans des cuisines comme Jun I, Bouillon Bilk et Cadet. Aujourd’hui à la tête des cuisines du Darling, Majestique et Miracolo, il compose des menus à la fois précis et décontractés. Inspiré par les produits locaux, il cherche le bon équilibre entre finesse d’exécution et plaisir immédiat.

Depuis 2022, Jean-Christophe Amadei est chef et copropriétaire du Elsdale, buvette de quartier à deux pas du Cinéma Beaubien. Il y propose une cuisine de marché, inspirée autant par les saisons que par ses voyages. Rachel Ouellette, diplômée de l’ITHQ et collaboratrice de longue date, co-crée les plats sucrés et apporte sa touche végétale au menu. Elle collabore également avec Julie Aubé pour des événements culinaires qui valorisent l’agriculture locale.

Au restaurant Faux Bergers, à Baie-Saint-Paul, Émile Tremblay et Sylvain Dervieux conçoivent des menus dégustation entièrement composés à partir des récoltes, élevages et cueillettes de Charlevoix. Passés par des cuisines en France, à Québec et dans l’Ouest canadien, ils travaillent en complicité pour créer une expérience gastronomique à la fois fine et rustique, où la saison dicte le rythme et où chaque ingrédient trouve sa pleine expression.

Guillaume Lozeau est le chef derrière le Super Qualité, un snack-bar indien montréalais où les saveurs du sud de l’Inde rencontrent l’esprit inventif du terroir d’ici. Passionné de cuisine de rue et de voyages, il a appris ses techniques autant dans les rues de Chennai qu’auprès de cuisinières indiennes. À travers une cuisine fraîche, colorée et sans prétention, il rend hommage à la tradition tout en cuisinant avec curiosité et liberté.

Fanny Lehouiller a cuisiné au Nunavut, à la Baie-James, au Panache et au Bistro l’Orygine avant de lancer son activité de cheffe à domicile à Québec. Curieuse, rigoureuse et passionnée de légumes bien travaillés, elle développe une cuisine de saison qui va droit au but. Ses nombreux voyages ont affiné son palais, mais c’est dans la simplicité des bons produits qu’elle trouve aujourd’hui le plus de liberté.

O’Thym est l’un des rares restaurants montréalais à avoir misé sur les circuits courts bien avant que ce soit la norme. Son chef fondateur, Noé Lainesse, en fait un laboratoire de la cuisine locale depuis plus de vingt ans. À ses côtés, Francis Moreau, sous-chef au parcours international, affine une approche rigoureuse et sans gaspillage. Ensemble, ils repensent chaque assiette à partir des saisons, des producteurs et des contraintes du climat québécois.

Samy Benabed est chef et copropriétaire de l’Auberge Saint-Mathieu, dans Maskinongé. Passé par des cuisines comme La Salle à manger, Le Mousso et Relæ à Copenhague, il développe une cuisine soignée, nourrie par le territoire et la mémoire. Nommé Révélation de l’année aux Lauriers de la gastronomie québécoise en 2023, il a aussi été finaliste à la Pellegrino Young Chef Academy. Son travail conjugue précision, intuition et hommage aux racines familiales.

Janice Tiefenbach est cheffe du Gia Vin & Grill, après avoir longuement façonné son art dans plusieurs des cuisines les plus appréciées de Montréal. Inspirée par les cuisines communautaires et la rigueur des grandes brigades, elle a développé une approche profondément humaine et intuitive. Passionnée par les pâtes et la cuisine italienne, Janice compose des menus qui lui ressemblent : sensibles, engagés et pleins de caractère. Sa cuisine raconte toujours plus qu’une recette.

Présent sur la scène gastronomique québécoise depuis plus de 30 ans, Stelio Perombelon a dirigé les cuisines de plusieurs adresses marquantes, dont Leméac, Les Cons Servent et Pullman. Son amour des végétaux l’a mené à créer Les Chèvres, restaurant phare de la cuisine légumière à Montréal. Aujourd’hui enseignant à l’Institut de tourisme du Québec, il poursuit son engagement à travers la transmission et l’écriture. Il vient de publier Légumes, son troisième livre. (Photo : Marie des Neiges) Magnan

Issus des cuisines de restaurants japonais, ce duo s’est rencontré en 2019 dans un resto-bar du Vieux-Montréal. Aujourd’hui à la tête du restaurant Fleurs et Cadeaux, situé au cœur du quartier chinois de Montréal, ils réinventent la cuisine japonaise en intégrant avec audace des produits locaux québécois. Leur approche est à la fois respectueuse des traditions et ouverte à l’exploration, dans un dialogue constant entre deux cultures culinaires.

Myriam Pelletier a cuisiné aux côtés de Normand Laprise, Claude Pelletier, Alain Passard, et Hélène Darroze avant de lancer son propre restaurant, le Rose Ross, en 2016. Formée à l’École hôtelière de la Capitale et à l’ITHQ, puis lauréate des Olympiades culinaires de Berlin en 1996, elle a aussi été styliste culinaire pendant plus de dix ans. Aujourd’hui, elle compose une cuisine précise, accessible et pleine de personnalité, dans un lieu qui reflète tout autant son parcours que son intuition.

Connue pour ses restaurants Tapeo et Meson, ses livres et ses recettes pleines de caractère, Marie-Fleur St-Pierre anime la scène gastronomique québécoise depuis plus de 20 ans. Installée à Kamouraska depuis 2020, elle co-dirige l’épicerie fine Le Jardin du Bedeau (devenue récemment la Supérette Chez Marie) et signe la cuisine de l’Hôtel Victoria à Saint-Pascal. Sa cuisine, conviviale et vivante, met à l’honneur les producteurs du Bas-Saint-Laurent et reste fidèle à ce qui l’a toujours guidée : nourrir avec cœur.