Chef et co-propriétaire du Porcine, Guillaume s’impose comme l’une des voix montantes de la cuisine de proximité. Sa démarche est claire : redonner ses lettres de noblesse au porc qu'il élève et qu’il décline du museau à la queue dans des créations fines et assumées. Inspiré par ses racines rurales et son passage dans des cuisines réputées telles que Parcelles, il signe une cuisine à la fois généreuse et réfléchie, où terroir, technique et instinct se rencontrent.

Francis Moreau s’inspire du territoire qu’il habite. Sensible aux enjeux environnementaux, il travaille avec des aliments de saison, cherchant à faire découvrir des produits oubliés ou à faire aimer les délaissés. Toujours aussi curieux qu’au début de sa carrière, Francis est à la recherche perpétuelle de solutions pour limiter au maximum les déchets produits dans sa cuisine. Cette contrainte devient au moteur créatif qui lui permet de donner une deuxième vie aux “pertes” sans compromis sur le goût ni le plaisir.

Francis Moreau s’inspire du territoire qu’il habite. Sensible aux enjeux environnementaux, il travaille avec des aliments de saison, cherchant à faire découvrir des produits oubliés ou à faire aimer les délaissés. Toujours aussi curieux qu’au début de sa carrière, Francis est à la recherche perpétuelle de solutions pour limiter au maximum les déchets produits dans sa cuisine. Cette contrainte devient au moteur créatif qui lui permet de donner une deuxième vie aux “pertes” sans compromis sur le goût ni le plaisir.

Chef d'origine ukrainienne, Jeremiah se passionne depuis plus d’une décennie pour la cuisine fermière et la permaculture. Formé dans le fine dining montréalais, il a dirigé la cuisine du Belmar Hotel au Costa Rica, intégrant jardin biologique, ferme et producteurs locaux, puis a été chef co-propriétaire du Poincaré dans Chinatown. De retour aux Cantons-de-l’Est, il transmet son savoir à travers ateliers de fermentation et collaborations, fidèle à sa conviction que tout commence avec le sol.

Demi-finaliste remarqué de Les Chefs!, Raphaël a rapidement marqué la scène culinaire québécoise. Cofondateur du Kundah Hôtel, il a ouvert en 2025 le Courtbouillon au cœur de Saint-Roch. Inspiré par la tradition cajun, qu’il a explorée à la Nouvelle-Orléans, il revisite gumbos, étouffées et jambalayas avec l’accent québécois. Sa cuisine festive met en avant simplicité, précision et terroir, dans un esprit de partage qui dépasse l’assiette.

Chef et co-propriétaire du Porcine, Guillaume s’impose comme l’une des voix montantes de la cuisine de proximité. Sa démarche est claire : redonner ses lettres de noblesse au porc qu'il élève et qu’il décline du museau à la queue dans des créations fines et assumées. Inspiré par ses racines rurales et son passage dans des cuisines réputées telles que Parcelles, il signe une cuisine à la fois généreuse et réfléchie, où terroir, technique et instinct se rencontrent.